Etiópia · Masha G1

Nascido numa reserva da biosfera da UNESCO, moldado pela paciência de um campeão olímpico.

No coração da região de Sheka, na Etiópia, estende-se um território que a UNESCO inscreveu entre as suas reservas da biosfera. É aí, em 1 500 hectares rodeados de rios por três lados, que a quinta de Masha cultiva o seu café — entre florestas densas que se contam entre as mais ricas em biodiversidade do país, um ar de rara pureza e uma das pluviosidades mais generosas da Etiópia, de 1 800 a 2 200 mm.

Masha pertence a Haile Gebrselassie, antigo campeão olímpico e recordista mundial. Reconhece-se, na condução da quinta, o mesmo rigor da pista: uma organização meticulosa, repartida em divisões dedicadas ao café, às especiarias e ao mel. A história do café é aqui jovem e paciente: as primeiras plantações remontam a 2014, escalonadas ao longo de quatro anos — e cada colheita dá um café um pouco mais conseguido do que a anterior.

Aqui, tudo é obra das mãos. Preparação das terras, desbaste das zonas de sombra, limpeza do mato, apanha, processamento: o gesto humano acompanha o grão em cada etapa. Colhidas entre agosto e outubro em solos Nitossolos de grande qualidade, entre 1 680 e 1 875 metros de altitude, as cerejas chegam ao moinho húmido no próprio dia, passam pelo desmucilaginador e repousam depois uma noite inteira. Os grãos lavados secam em seguida em camas elevadas, ao sol — com o apoio de uma secagem mecânica quando o céu assim o exige.

Este cuidado sente-se no sabor. O nariz abre-se em especiarias e frutos vermelhos; a chávena revela o mirtilo, a baunilha, o jasmim e o cacau. O corpo é equilibrado, a acidez ligeira, o conjunto pontuado com 85,5+ pela SCA. Um café de pura variedade Typica, de processo lavado, grau 1.

Características

• Origem: Etiópia — região de Sheka, quinta de Masha (reserva da biosfera da UNESCO, 1 500 ha)
• Altitude: 1 680 a 1 875 m
• Variedade: Arábica — Typica
• Processo: Lavado, grau 1
• Colheita: agosto a outubro
• Corpo: equilibrado
• Acidez: ligeira
• Pontuação SCA: 85,5+

Sugestão de preparação

Para revelar a delicadeza floral (jasmim) e os frutos vermelhos deste lavado de altitude, privilegie uma extração suave em método de filtro (V60, Chemex ou cafeteira de êmbolo), uma moagem média e uma água a cerca de 92–94 °C. A acidez ligeira e o corpo equilibrado exprimem-se aí plenamente.