Éthiopie · Masha G1

Né dans une réserve de biosphère UNESCO, façonné par la patience d'un champion olympique.

Au cœur de la région de Sheka, en Éthiopie, s'étend un territoire que l'UNESCO a inscrit parmi ses réserves de biosphère. C'est là, sur 1 500 hectares bordés de rivières sur trois côtés, que le domaine de Masha cultive son café — entre forêts denses parmi les plus riches en biodiversité du pays, air d'une pureté rare et l'une des pluviométries les plus généreuses d'Éthiopie, de 1 800 à 2 200 mm.

Masha appartient à Haile Gebrselassie, ancien champion olympique et recordman du monde. On reconnaît, dans la conduite du domaine, la même rigueur que sur la piste : une organisation méticuleuse, partagée en divisions dédiées au café, aux épices et au miel. L'histoire du café y est jeune et patiente : les premières plantations remontent à 2014, échelonnées sur quatre années — chaque récolte donnant un café un peu plus accompli que la précédente.

Tout y est affaire de main. Préparation des terres, éclaircissement des zones d'ombre, débroussaillage, cueillette, transformation : le geste humain accompagne le grain à chaque étape. Récoltées entre août et octobre sur des sols Nitisols de haute qualité, entre 1 680 et 1 875 mètres d'altitude, les cerises rejoignent le moulin humide le jour même, passent au démucilagineur, puis reposent une nuit entière. Les grains lavés sèchent ensuite sur lits surélevés, au soleil — relayés par un séchage mécanique lorsque le ciel l'exige.

Ce soin se goûte. Le nez s'ouvre sur l'épice et les fruits rouges ; la tasse révèle la baie bleue, la vanille, le jasmin et le cacao. Le corps est équilibré, l'acidité légère, l'ensemble noté 85,5+ par la SCA. Un café de pure variété Typica, traité par voie lavée, grade 1.

Caractéristiques

• Origine : Éthiopie — région de Sheka, domaine de Masha (réserve de biosphère UNESCO, 1 500 ha)
• Altitude : 1 680 à 1 875 m
• Variété : Arabica — Typica
• Process : Lavé, grade 1
• Récolte : août à octobre
• Corps : équilibré
• Acidité : légère
• Score SCA : 85,5+

Conseil de préparation

Pour révéler la délicatesse florale (jasmin) et les fruits rouges de ce lavé d'altitude, privilégiez une extraction douce en méthode filtre (V60, Chemex ou cafetière à piston), une mouture moyenne et une eau autour de 92–94 °C. L'acidité légère et le corps équilibré s'y expriment pleinement.