Etiopia · Masha G1

Nato in una riserva della biosfera UNESCO, plasmato dalla pazienza di un campione olimpico.

Nel cuore della regione di Sheka, in Etiopia, si estende un territorio che l'UNESCO ha iscritto tra le sue riserve della biosfera. È qui, su 1.500 ettari costeggiati da fiumi su tre lati, che la tenuta di Masha coltiva il suo caffè — tra foreste fitte fra le più ricche di biodiversità del Paese, un'aria di rara purezza e una delle piovosità più generose d'Etiopia, da 1.800 a 2.200 mm.

Masha appartiene a Haile Gebrselassie, ex campione olimpico e primatista mondiale. Nella conduzione della tenuta si riconosce lo stesso rigore che in pista: un'organizzazione meticolosa, suddivisa in divisioni dedicate al caffè, alle spezie e al miele. La storia del caffè vi è giovane e paziente: le prime piantagioni risalgono al 2014, scaglionate su quattro anni — ogni raccolto regala un caffè un po' più compiuto del precedente.

Qui tutto è opera della mano. Preparazione dei terreni, diradamento delle zone d'ombra, pulizia del sottobosco, raccolta, lavorazione: il gesto umano accompagna il chicco a ogni passaggio. Raccolte tra agosto e ottobre su suoli Nitisol di alta qualità, tra i 1.680 e i 1.875 metri di altitudine, le ciliegie raggiungono il mulino a umido il giorno stesso, passano al demucillaginatore, poi riposano un'intera notte. I chicchi lavati asciugano quindi su letti rialzati, al sole — affiancati da un'essiccazione meccanica quando il cielo lo impone.

Questa cura si sente in tazza. Il naso si apre su spezie e frutti rossi; la tazza rivela il mirtillo, la vaniglia, il gelsomino e il cacao. Il corpo è equilibrato, l'acidità leggera, l'insieme valutato 85,5+ dalla SCA. Un caffè di pura varietà Typica, lavorato per via lavata, grado 1.

Caratteristiche

• Origine: Etiopia — regione di Sheka, tenuta di Masha (riserva della biosfera UNESCO, 1.500 ha)
• Altitudine: da 1.680 a 1.875 m
• Varietà: Arabica — Typica
• Processo: Lavato, grado 1
• Raccolta: da agosto a ottobre
• Corpo: equilibrato
• Acidità: leggera
• Punteggio SCA: 85,5+

Consiglio di preparazione

Per rivelare la delicatezza floreale (gelsomino) e i frutti rossi di questo lavato d'altura, privilegiate un'estrazione dolce con metodo filtro (V60, Chemex o French press), una macinatura media e un'acqua intorno ai 92–94 °C. L'acidità leggera e il corpo equilibrato vi si esprimono pienamente.