Etiopía · Masha G1

Nacido en una reserva de la biosfera de la UNESCO, moldeado por la paciencia de un campeón olímpico.

En el corazón de la región de Sheka, en Etiopía, se extiende un territorio que la UNESCO ha inscrito entre sus reservas de la biosfera. Es allí, en 1 500 hectáreas bordeadas por ríos en tres de sus lados, donde la finca de Masha cultiva su café — entre bosques densos de los más ricos en biodiversidad del país, un aire de pureza poco común y una de las pluviometrías más generosas de Etiopía, de 1 800 a 2 200 mm.

Masha pertenece a Haile Gebrselassie, antiguo campeón olímpico y plusmarquista mundial. En la gestión de la finca se reconoce el mismo rigor que en la pista: una organización meticulosa, repartida en divisiones dedicadas al café, a las especias y a la miel. La historia del café es aquí joven y paciente: las primeras plantaciones se remontan a 2014, escalonadas a lo largo de cuatro años — cada cosecha da un café un poco más logrado que la anterior.

Aquí todo es cuestión de manos. Preparación de las tierras, aclareo de las zonas de sombra, desbroce, recolección, procesado: el gesto humano acompaña al grano en cada etapa. Recolectadas entre agosto y octubre sobre suelos Nitisoles de alta calidad, entre 1 680 y 1 875 metros de altitud, las cerezas llegan al beneficio húmedo el mismo día, pasan por la desmucilaginadora y reposan después una noche entera. Los granos lavados se secan luego en camas elevadas, al sol — con el relevo del secado mecánico cuando el cielo lo exige.

Este esmero se saborea. La nariz se abre a las especias y los frutos rojos; la taza revela el arándano, la vainilla, el jazmín y el cacao. El cuerpo es equilibrado, la acidez ligera, y el conjunto ha recibido una puntuación de 85,5+ de la SCA. Un café de pura variedad Typica, de proceso lavado, grado 1.

Características

• Origen: Etiopía — región de Sheka, finca de Masha (reserva de la biosfera de la UNESCO, 1 500 ha)
• Altitud: de 1 680 a 1 875 m
• Variedad: Arábica — Typica
• Proceso: Lavado, grado 1
• Cosecha: de agosto a octubre
• Cuerpo: equilibrado
• Acidez: ligera
• Puntuación SCA: 85,5+

Consejo de preparación

Para revelar la delicadeza floral (jazmín) y los frutos rojos de este lavado de altura, opta por una extracción suave en método de filtro (V60, Chemex o cafetera de émbolo), una molienda media y un agua en torno a los 92–94 °C. La acidez ligera y el cuerpo equilibrado se expresan aquí plenamente.