Peru · San Ignacio

Geboren im äußersten Winkel Perus, in den Händen der Familien, die sich für den Kaffee und gegen die Mine entschieden haben.

Im äußersten Norden des Landes, dort, wo Cajamarca an die Grenze zu Ecuador stößt, erhebt sich die Provinz San Ignacio — man nennt sie das Land des Kaffees, des Honigs und der Wälder. Eine Region steiler Hänge und Nebelwälder, in Nachbarschaft des Schutzgebiets Tabaconas Namballe, eines der artenreichsten Gebiete des Landes. Hier, zwischen 1 200 und 1 800 Metern Höhe, wächst unser Kaffee auf kleinen, unter Schattenbäumen bewirtschafteten Familienfarmen.

Hinter diesem Lot steht eine Geschichte von Männern und Frauen: die Kooperative APROCASSI. Um die Jahrtausendwende entstanden, ist sie zunächst die Frucht eines Kampfes — des Kampfes der Familien von San Ignacio, die angesichts eines Minenprojekts, das ihr Land bedrohte, lieber ihr Wasser, ihren Wald und ihren Kaffee verteidigten. Rund 600 Kleinbauernfamilien bauen hier heute ihren Arabica in familiärer Landwirtschaft an und reinvestieren die Prämien des fairen Handels in das, was wirklich zählt: Qualität, Wiederaufforstung, Imkerei und ein Komitee von Frauen, die ihre eigenen Parzellen besitzen und bewirtschaften.

Diese Kooperative ist für den fairen Handel Fairtrade / Max Havelaar zertifiziert. Hinter diesen Worten stehen das Versprechen eines gerechten Preises, der die Produzenten vor den Erschütterungen des Marktes schützt, eine Entwicklungsprämie, über die die Familien selbst demokratisch entscheiden, und der Respekt vor den Frauen und Männern, den Pflanzungen und den Böden. Diesen Kaffee zu wählen heißt, die Arbeit einer Gemeinschaft zu schmecken, die entschieden hat, Herrin über ihr Land zu bleiben.

Und dieser Respekt schmeckt. Von Hand gepflückt, werden die Kaffeekirschen nass aufbereitet und anschließend in der Sonne getrocknet; die Rohkaffeebohnen aus biologischer Landwirtschaft werden von den Familien einzeln verlesen. In der Tasse ein gewaschener Höhen-Arabica von großer Milde, mit rundem Körper und feiner Säure, der in Schokolade, Karamell und Nüssen ausklingt. Ein außergewöhnlicher Kaffee: für seinen Geschmack und für alles, was er in sich trägt.

Merkmale

• Herkunft: Peru — Cajamarca, Provinz San Ignacio · Kooperative APROCASSI
• Höhenlage: 1 200 bis 1 800 m
• Varietät: Arabica (Hard Bean, dichte Höhenbohne)
• Aufbereitung: Gewaschen (Nassaufbereitung), Sonnentrocknung, Handverlesung
• Ernte: April bis September
• Am Ursprung: für den fairen Handel Fairtrade / Max Havelaar zertifizierte Kooperative · Rohkaffeebohnen aus biologischer Landwirtschaft
• Körper: rund
• Säure: fein

Zubereitungsempfehlung

Dieser milde gewaschene Kaffee hat zwei Gesichter. Als Filterkaffee (V60, Chemex) bringen ein mittlerer Mahlgrad und Wasser von etwa 92–94 °C seine Milde und die Feinheit der Tasse zur Geltung. Als Espresso wählen Sie ein Verhältnis von 1:2 (≈ 18 g → 36 g) in 25–30 s, um Schokolade und Karamell zu verdichten, für eine umhüllende und betörende Tasse. In beiden Fällen ist der runde Körper stets zur Stelle.