Äthiopien · Masha G1

Geboren in einem UNESCO-Biosphärenreservat, geformt von der Geduld eines Olympiasiegers.

Im Herzen der Region Sheka in Äthiopien erstreckt sich ein Gebiet, das die UNESCO in die Liste ihrer Biosphärenreservate aufgenommen hat. Dort, auf 1 500 Hektar, an drei Seiten von Flüssen gesäumt, baut das Gut Masha seinen Kaffee an — zwischen dichten Wäldern, die zu den artenreichsten des Landes zählen, einer Luft von seltener Reinheit und einer der großzügigsten Niederschlagsmengen Äthiopiens, von 1 800 bis 2 200 mm.

Masha gehört Haile Gebrselassie, dem ehemaligen Olympiasieger und Weltrekordhalter. In der Führung des Gutes erkennt man dieselbe Disziplin wie auf der Laufbahn: eine akribische Organisation, gegliedert in eigene Bereiche für Kaffee, Gewürze und Honig. Die Geschichte des Kaffees ist hier jung und geduldig: Die ersten Pflanzungen gehen auf das Jahr 2014 zurück, gestaffelt über vier Jahre — und jede Ernte bringt einen Kaffee hervor, der ein wenig vollendeter ist als der vorangegangene.

Hier ist alles Handarbeit. Vorbereitung der Böden, Auslichten der Schattenzonen, Freischneiden, Pflücken, Aufbereitung: Die menschliche Hand begleitet die Bohne bei jedem Schritt. Zwischen August und Oktober auf hochwertigen Nitisol-Böden geerntet, in 1 680 bis 1 875 Metern Höhe, erreichen die Kaffeekirschen noch am selben Tag die Nassmühle, durchlaufen die Entschleimungsmaschine und ruhen anschließend eine ganze Nacht. Die gewaschenen Bohnen trocknen danach auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne — unterstützt von einer mechanischen Trocknung, wenn der Himmel es verlangt.

Diese Sorgfalt schmeckt man. In der Nase öffnen sich Gewürznoten und rote Früchte; die Tasse offenbart Blaubeere, Vanille, Jasmin und Kakao. Der Körper ist ausgewogen, die Säure zart, das Ganze von der SCA mit 85,5+ bewertet. Ein Kaffee aus reiner Typica-Varietät, gewaschen aufbereitet, Grade 1.

Merkmale

• Herkunft: Äthiopien — Region Sheka, Gut Masha (UNESCO-Biosphärenreservat, 1 500 ha)
• Höhenlage: 1 680 bis 1 875 m
• Varietät: Arabica — Typica
• Aufbereitung: Gewaschen, Grade 1
• Ernte: August bis Oktober
• Körper: ausgewogen
• Säure: zart
• SCA-Score: 85,5+

Zubereitungsempfehlung

Um die florale Feinheit (Jasmin) und die roten Früchte dieses gewaschenen Höhenkaffees zu offenbaren, wählen Sie eine sanfte Extraktion mit der Filtermethode (V60, Chemex oder French Press), einen mittleren Mahlgrad und Wasser von etwa 92–94 °C. Die zarte Säure und der ausgewogene Körper entfalten sich darin vollkommen.