{"product_id":"perou","title":"Perú · San Ignacio","description":"\u003cp class=\"deldossi-lead\"\u003e\u003cem\u003eNacido en los confines del Perú, en las manos de las familias que eligieron el café frente a la mina.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn el extremo norte del país, allí donde Cajamarca toca la frontera ecuatoriana, se alza la provincia de San Ignacio — a la que llaman la tierra del café, de la miel y de los bosques. Una región de laderas empinadas y bosques de niebla, vecina del santuario de Tabaconas Namballe, uno de los territorios más ricos en biodiversidad del país. Es aquí, \u003cstrong\u003eentre 1 200 y 1 800 metros de altitud\u003c\/strong\u003e, en pequeñas fincas familiares cultivadas bajo sombra, donde crece nuestro café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDetrás de este lote hay una historia de hombres y mujeres: la cooperativa \u003cstrong\u003eAPROCASSI\u003c\/strong\u003e. Nacida en el umbral de los años 2000, es ante todo el fruto de una lucha — la de las familias de San Ignacio que, frente a un proyecto minero que amenazaba sus tierras, prefirieron defender su agua, su bosque y su café. \u003cstrong\u003eUnas 600 familias de pequeños productores\u003c\/strong\u003e cultivan hoy allí su arábica en agricultura familiar y reinvierten las primas del comercio justo en lo que de verdad importa: la calidad, la reforestación, la apicultura y un comité de mujeres que poseen y gestionan sus propias parcelas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta cooperativa cuenta con la \u003cstrong\u003ecertificación de comercio justo Fairtrade \/ Max Havelaar\u003c\/strong\u003e. Detrás de estas palabras está la promesa de un precio justo que protege a los productores de los vaivenes del mercado, una prima de desarrollo decidida democráticamente por las propias familias, y el respeto a las mujeres y los hombres, a las plantaciones y a los suelos. Elegir este café \u003cstrong\u003ees saborear el trabajo de una comunidad que decidió seguir siendo dueña de su tierra.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eY ese respeto se saborea. Recolectadas a mano, las cerezas se procesan por vía húmeda y se secan al sol; los \u003cstrong\u003egranos verdes procedentes de la agricultura ecológica\u003c\/strong\u003e son seleccionados uno a uno por las familias. En la taza, un arábica lavado de altura \u003cstrong\u003ede gran dulzura, de cuerpo redondo y acidez fina\u003c\/strong\u003e, que se prolonga en chocolate, caramelo y frutos secos. Un café de excepción: por su sabor y por todo lo que lleva consigo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaracterísticas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigen\u003c\/strong\u003e: Perú — Cajamarca, provincia de San Ignacio · cooperativa APROCASSI\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitud\u003c\/strong\u003e: de 1 200 a 1 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariedad\u003c\/strong\u003e: Arábica (Hard Bean, grano denso de altura)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProceso\u003c\/strong\u003e: Lavado (vía húmeda), secado al sol, selección manual\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCosecha\u003c\/strong\u003e: de abril a septiembre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEn origen\u003c\/strong\u003e: cooperativa con certificación de comercio justo Fairtrade \/ Max Havelaar · granos verdes procedentes de la agricultura ecológica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuerpo\u003c\/strong\u003e: redondo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidez\u003c\/strong\u003e: fina\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eConsejo de preparación\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste lavado suave tiene dos caras. En \u003cstrong\u003emétodo de filtro\u003c\/strong\u003e (V60, Chemex), una molienda media y un agua en torno a los 92–94 °C revelan su dulzura y la finura de la taza. En \u003cstrong\u003eespresso\u003c\/strong\u003e, busca un ratio 1:2 (≈ 18 g → 36 g) en 25–30 s para concentrar el chocolate y el caramelo, \u003cstrong\u003epara una taza envolvente y cautivadora\u003c\/strong\u003e. En ambos casos, el cuerpo redondo no falta a la cita.\u003c\/p\u003e","brand":"Deldossi","offers":[{"title":"250 g","offer_id":56283990065492,"sku":"PE-250","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 g","offer_id":56283990098260,"sku":"PE-500","price":19.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 kg","offer_id":56283990131028,"sku":"PE-1KG","price":38.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1049\/1789\/3460\/files\/newsideway-prou.png?v=1782756817","url":"https:\/\/www.deldossi.coffee\/es\/products\/perou","provider":"Deldossi","version":"1.0","type":"link"}